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はらんぼや、雑魚なんかを骨ごとすり身にして
油で揚げた天ぷらの事をじゃこ天言うんよ。
元々は、1615年に伊達秀宗言う人が
仙台から宇和島藩の殿様になったときに
一緒に連れてきた蒲鉾職人が
作り方なんかの技術を持って来たって
言われよんよ。 |
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世間ではじゃこ天、じゃこ天、
言われよるけど、
ここら宇和島では、
ただ「天ぷら」言うたり
「皮天ぷら」って
呼ばれるんよ。
ずーっと天ぷら言いよったけん
東京で「天ぷら」いうて頼んだら
エビの天ぷらが出てきたときは
びっくりしたわい。
「天ぷら」なんやけどこの天ぷらじゃないんよ、いうてヨイヨまぎらわしいわい。 |
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ほいでね、じゃこ天が宇和島にどれくらい
無いといけんのかいうたら、
うどんにも、炊き込みご飯にも、
お弁当にもいうて、
もう、どこ向いてもじゃこ天いうぐらい
重宝されとんよ。
あとちょっとあぶってお酒のアテにいうて
男の人らに人気よ。
地元では、ご飯いうたら、じゃこ天、みそ汁
云うぐらい有名な食べ物なんよ。 |
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「熟成」いう手順を踏むんが
宇和島屋の秘密なんよ。
社長の考えた熟成とは？？
原料を特別な環境で寝かせると、
「がいに旨い」になりよんよ。
これぞ秘伝！ |
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